💃 Aubergine À La Parmigiana Avec Quelle Viande

Les aubergines à la Parmigiana, appelées aussi "Parmigiana d'aubergines" sont un fameux gratin traditionnel italien à base d'aubergines, sauce tomates et fromage. Originaire du sud, ce plat se prépare depuis le XVème siècle. Naples, la Sicile, les Pouilles et la Calabre se disputent la recette originale avec ses variantes, toutes aussi bonnes les unes que les autres. La version que nous vous proposons avec cette recette en pas à pas est celle de Naples. Ingrédients 4 personnes Pour les aubergines Pour la sauce Pour la parmigiana MatérielPréparation 1Préparation préliminaire Lavez les aubergines, retirez les extrémités puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez-les au fur et à mesure dans une passoire posés sur un grand saladier en les saupoudrant à chaque fois de quelques grains de gros sel. 2 Une fois terminé, posez une assiette sur la dernière couche d'aubergines avec un poids sur le dessus pour presser les aubergines. Cela les aide à bien dégorger les aubergines pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles relâchent un liquide brun. Cette étape permet aux aubergines de perdre leur amertume et de moins se gorger d'huile pendant la friture. Coupez la mozzarella en tranches, disposez-les dans une autre passoire posée sur une assiette, laissez dégorger pendant 1 heure, en même temps que les aubergines. 3La sauce Epluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez la passata de tomates, salez puis ajoutez les feuilles de basilic. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Mélangez de temps en temps pendant la cuisson. 4Les aubergines Une fois le temps de repos des aubergines passé, rincez-les sous l'eau froide, séchez-les avec un linge propre et farinez-les. 5Faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse ou dans un faitout. Dès qu'elle est bouillante, plongez-y peu à peu les tranches d'aubergines pour les faire frire. Dès qu'elles sont dorées et croustillantes, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile en excès. 6La parmigiana Préchauffez le four à 200° chaleur statique.Ajoutez une couche fine de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin de 26*20 cm. Ajoutez une couche de tranches d'aubergines, en les superposant légèrement. 7Ajoutez une couche de sauce tomate. Mettez de la mozzarella par dessus et saupoudrez de parmesan râpé. 8Répétez l'opération avec une nouvelle couche d'aubergines, sauce tomate, mozzarella et parmesan râpé, jusqu'à épuisement des ingrédients. 9Terminez la dernière couche du gratin avec la sauce tomate, de la mozzarella par dessus et du parmesan et faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. La mozzarella sera dorée et une belle croute se sera formée sur les bords du tiédir la parmigiana avant de la servir, ajoutez les feuilles de basilic sur le dessus. 10 La parmigiana se déguste tiède, pas chaude. Buon appetito ! Conseils Ce plat peut se préparer à l'avance et il est encore meilleur réchauffé au four le lendemain de sa préparation. On peut utiliser des aubergines grillées à la place des aubergines frites, mais le résultat et surtout le goût ne seront pas les mêmes. C'est les aubergines frites qui font la caractéristique et la saveur de ce plat. Il est très important de faire bien dégorger la mozzarella avant de l'utiliser pour ce plat pour qu'elle ne relâche pas de liquide pendant la cuisson de la parmigiana. Pour raccourcir le temps de préparation de ce plat, vous pouvez préparer la sauce la veille. CommentairesIdées de recettes Recettes à base d'aubergines Recettes de gratin d'aubergines Recettes de gratin de légumes Recettes à base de mozzarella Recettes de sauce tomate Recettes de friture Recettes d'aubergines frites Recettes de parmigiana d'aubergines

Cuisezy 10 min les aubergines et les courgettes huilées en les retournant à mi-cuisson. Débitez la mozzarella en fines rondelles. Battez les œufs avec le lait, du sel, du poivre et 50 g de parmesan. Allumez le four sur th. 7 (210 °C). Remplissez un moule à cake huilé de couches de légumes et de mozzarella. Salez, poivrez. Au fur et à

Publié par Silvia. Publié dans Recettes/Plats Uniques L'un des mes plats d'été préférés, qui fait qu'au début de la belle saison j'attends les aubergines avec impatience, c'est la Parmigiana di melanzane gratin d'aubergines italien. Dans la version classique de ce plat, que peut-être vous connaissez déjà, il y a des couches d'aubergines frites ou grillées alternés à des couches de sauces tomate et mozzarella. La version que je vous propose aujourd'hui est une variante sicilienne, que j'avais découvert et apprécié il y a très long-temps, lors d'un voyage en Sicile. Depuis, chaque été, dès l'arrivée des aubergines j'en prépare ... et j'avoue que je raffole de ce plat!. Cette version sicilienne est caractérisée par une farce plus riche par rapport à la version classique en plus de la mozzarella, il y a du jambon, des œufs durs, des filets d'anchois... toute la richesse de la Sicile est dans cette farce ;-. Le résultat est un plat très savoureux, qu'avec une salade verte en accompagnement peut très bien être considéré comme plat unique, estival. Deux mots à propos du type de cuisson à employer pour précuire les aubergines avant de les utiliser pour préparer le gratinpour fondre littéralement de plaisir dès la première bouchée de Parmigiana, il faut frire les aubergines avant de préparer le gratin. Ainsi leur texture devient fondante et leur goût se marie à merveille avec tous les autres ingrédients... bref, c'est un délice. Si donc vous n'avez pas de soucis avec les calories et pas de problèmes avec les fritures, je vous conseil vivement de frire les vu que la friture n'est pas le top » de la légèreté, souvent je réserve la version avec les aubergines frites pour les grandes occasions, et je fait une version allégée de la Parmigiana, sans friture je fais dorer mes tranches d'aubergines à la poêle, dans de l'huile d'olive. Le résultat est très proche de l'original au niveau de goût et de texture, mais beaucoup plus léger, alors j'ai adopté cette version même si le coup de cœur reste la version originale avec les aubergines frites.Il existe aussi une troisième possibilité light » qui consiste à griller les tranches d'aubergines dans une poêle-grill, avec un mince filet d'huile d'olive. C'est sans doute la version plus légère, mais je vous la conseil juste si vous êtes vraiment au régime et vous ne voulez pas vous priver d'un bon plat comme la Parmigiana. Le goût est bon, mais je trouve que la texture des aubergines grillées, vu qu'elles dessèchent avec ce type de cuisson, c'est pas terrible pour la Parmigiana. Pour récapituler- version riche, originale = frire les aubergines dans un bain d'huile d'arachide; - version allégée, sans friture = les dorer à la poêle avec de l'huile d'olive;- version light = les griller dans une poêle-grill avec un filet d'huile d' la recette de la Parmigiana que je vous donne ici, à vous donc de choisir le type de précuisson des aubergines que vous préférés, selon vos envies et vos besoins ..mais si vous n'avez pas besoin de faire un régime, je vous conseil de zapper la version light » et vous orienter vers la version avec les aubergines frites ou celle allégée avec les aubergines dorées à la poêle -P. Cette fois j'ai préparé la version sans friture, mais pour l'un ou l'autre type de précuisson des aubergines que vous allez choisir, après la recette de la Parmigiana à suivre ne change pas. La voilà! Bonne dégustation. Parmigiana d'aubergines à la sicilienne INGREDIENTS1 kg d'auberginesGros selHuile d'olive2 filets d'anchois à l'huile400 g mozzarella2 œuf durs3 cuil. à soupe bombées de Pecorino râpé à défaut du Parmesan râpé3 tranches de jambon cuit3 cuil. à soupe environs de Parmesan râpébasilic fraispour la sauce1 kg de pulpe de tomates½ oignon3 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel4-5 feuilles de basilic fraisPREPARATIONLes aubergines Lavez les aubergines ôtez-en les extrémités, puis coupez-les dans le sens de la longueur, en tranches d'environs 1 cm d' dans une passoire avec une assiette dessous, et saupoudrez-les avec le sel. Faites plusieurs couches, jusqu'à disposer toutes les tranches d'aubergines. Couvrez la dernière couche avec une petite assiette et placez-y un poids dessus. Faites dégorger les tranches d'aubergines minimum 30 minutes, pour leur faire perdre leur amertume. Au bout du temps de repos, passez les aubergines sous l'eau froide pour en éliminer le sel. Essorez-les et séchez-les bien, en les tamponnant avec un linge des aubergines cette fois j'ai choisi la version sans friture, c'est cette modalité de cuisson que je vais décrire. Faire chauffer de l'huile d'olive environs 3 cuil. à soupe dans une grande poêle anti-adhésive ou Inox sur feu moyen. Dès que l'huile est chaude sans fumer, disposez des tranches d'aubergines dans la poêle sans le superposer, jusqu'à la cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles sont tendres et dorées, en les retournant plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Une fois cuites, disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile en excès. Poursuivez la cuisson des tranches d'aubergines, jusqu'à épuisement. Au four et à mesure, ajouter un filet d'huile à chaque fois que vous mettez des nouvelles tranches d'aubergines à cuire dans la poêle, pour les faire bien les aubergines cuites sur le papier absorbant et faites-les refroidir..Les ingrédients pour la farce coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une assiette creuse et laissez-les dégorger minimum 1 heure étape fondamentale pour éviter que la mozzarela rend son jus dans la Parmigiana. Égouttez les dés de mozzarella de leur jus, au bout du temps de durcir les œufs en les faisant cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les et faites-les refroidir. Hachez grossièrement les filets d'anchois et sauce épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir avec l'huile d'olive, dans une casserole. Ajoutez la pulpe de tomates, salez selon votre goût, ajoutez les feuilles de basilic. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce 15 à 20 minutes sur feux moyen/doux, en remuant de temps en temps. Une fois cuite, faites refroidir la Parmigiana préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Étalez quelque cuillerée de sauce tomate sur le fond d'un plat allant au four j'ai utilisé un plat ovale de 26 x 20 cm. 1ère couche faites une couche de tranches d'aubergines sur la sauce, en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres. Ajoutez une couche de sauce tomates, en l'étalant avec le dos d'une cuillère sur la couche de tranches d'aubergines. Faites une couche avec la moitié des dés de mozzarella, bien égouttés. Ajoutez les morceaux de filets d'anchois en les éparpillant sur toute la surface, terminez avec les jaunes des œufs durs émiettés et les blanc en petits morceaux.2ème couche faites une couche de tranches d'aubergines sur la première couche de farce, en la recouvrant complètement. Faites une couche de sauce tomate sur la couche de tranche d'aubergines. Faites une couche avec l'autre moitié des dés de mozzarella, bien égouttés. Saupoudrez avec le Pecorino râpé. Ajouter les tranches de jambon en les faisant chevaucher les unes sur les autres.3ème et dernière couche faites une couche de tranches d'aubergines sur la 2ème couche de farce, en la recouvrant complètement. Terminez avec une couche de sauce tomates abondante, pour recouvrir complètement la couche d'aubergines. Enfourner le plat et faites cuire la Parmigiana d'aubergines 1 heure. Au bout de ce temps, éteignez le four, saupoudrez la Parmigiana avec le parmesan râpé, refermé la porte du four et faites reposer la Parmigiana dans le four éteint, et faites reposer la Parmigiana dans le four éteint, pendant 30 minutes minimum au bout de temps de repos la sauce doit être réduite, sans liquide. Finition la Parmigiana se déguste tiède. Juste avant de la servir, décorez-en la surface avec des feuilles de basilic la plus part des préparations farcies, cuite au four et un peu rustiques, la Parmigiana aussi est encore meilleure si dégustée le lendemain de sa préparation, réchauffée au four et servie tiède. Vous pourrez bien sûr la déguster aussi le jour même de sa préparation, dans ce cas attendez qu'elle soit tiède avant de la raccourcir les temps de préparation, il est tout à fait possible de préparer la sauce tomates et de faire cuire les tranches d'aubergines la veille et préparer la Parmigiana le se conserve au frigo quelque jour, mais vous pourrez aussi la diviser en parts à farce de la Parmigiana se prête à être déclinée au gré des vos envies. Si vous souhaitez préparer la Parmigniana classique », farcissez-la seulement avec la mozzarella dans se cas augmentez-en la dose, par rapport à celle indiquée dans la recette ci-dessus. Et pour une autre variante originaire du Sud d'Italie, cliquez ici. Bonne dégustation, bon début août et bonnes vacances si vous êtes partis ou vous allez partir bientôt - Imprimer Publication 1 août 2010 Affichages 203961 Ajouter un Commentaire

Laubergine est un de mes légumes préférés. Elle respire la méditerrannée et les recettes sont tellement nombreuses que je pourrais en manger toute l'année sans jamais m'en lasser. L'une des recettes La saison des aubergines arrive … J’avais envie de cuisiner des aubergines autrement qu’en ratatouille et en moussaka. J’ai acheté un beau pied de basilic sur le marché, une boule de mozzarella … et j’ai eu l’idée de faire des Aubergines à la parmigiana légères . La vrai recette des aubergines à la parmigiana est hyper calorique car il y a énormément d’huile d’olive !! Evidemment, Rachel est passée par là pour alléger tout ça !! hihi Ingrédients pour 4 personnes d’Aubergines à la parmigiana légères 1 propoint la part weight watchers 2 Smartpoints la part weight watchers 2 smartpoints Liberté la part weight watchers 2 belles aubergines 400 g de tomates pelées concassées 1 oignon 1 boule de mozzarella non allégée pour moi 1 cuillère à soupe d’huile d’olive basilic, sel et poivre Déroulement de la recette Commencer par préparer les aubergines Couper les aubergines en tranches assez épaisses. Cela fait une dizaine de tranches. Disposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau d’huile d’olive une cuillère à soupe et pas plus !! 🙂 Saler et poivrer. Faire cuire au four 30 min à 180 ° en les retournant en cours de cuisson. Puis, préparer la sauce tomates Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon émincé avec une cuillère à soupe d’eau. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les tomates pelées, saler et poivrer. Faire revenir à feu très doux à couvert pendant 20 minutes environ. Verser un fond de sauce tomate sur la plaque du four, disposer les tranches d’aubergines. Recouvrir chaque tranche de sauce tomates. Parsemer de dés de mozzarella. Parsemer de basilic et mettre au four pendant 30 minutes environ à 170 ° Servir bien chaud Verdict J’ai beaucoup aimé comme accompagnement. Il faut que la sauce tomates soit un peu liquide pour bien faire fondre les aubergines. Si vous trouvez que les aubergines sèchent un peu trop à la cuisson, n’hésitez pas à les couvrir 😉 J’ai servie cette recette avec des boulettes de bœuf haché à la sauce tomates avec du riz et nous nous sommes régalés !! [wysija_form id= »1″] Recettede la moussaka pour 6 à 8 personnes: 3 à 4 aubergines. 1 dizaine de tomates. 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates. 1 petite cuillerée à café de cannelle. 1 pincée de piment en poudre fort. 1kg d’épaule d’agneau désossée. 3 oignons. 3

A déguster seul, ou en accompagnement d'une viande ou poisson. 5max Ingrédients 2-3 aubergines selon la taille 1 bouteille de coulis de tomates mozzarella ou parmesan rapé Comment préparer cette recette ? Publié par PaulineB le mercredi 16 janvier 2019 18h30 De retour à Lyon après presque 20 ans autour du monde, aux Etats Unis et en Asie, grande joie de retrouver la bonne cuisine française et la partager en famille et avec vous Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation ! Plus de recettes de PaulineB

Cesroulés d'aubergine à la feta seront parfaits pour les amateurs d'aubergine et de fromage comme nous. Si cette recette se fait en deux étapes (cuisson en deux fois), et donc demande un peu de temps, elle reste très simple à réaliser. C'est grâce aux fameux défis entre toinettes dont je vous ai parlés (notamment lors de la publication de la recette

^{L’aubergine est un de mes légumes préférés. Elle respire la méditerrannée et les recettes sont tellement nombreuses que je pourrais en manger toute l’année sans jamais m’en lasser. L’une des recettes d’aubergines les plus connues en Italie est celle des melanzane alla Parmigiana. Quelle fantastique manière de cuisiner les aubergines que d’alterner les couches de sauce tomates, d’aubergines et de Parmigiano. Tel un mille feuilles aux saveurs délicates, ce plat irresistiblement succulent ne pourra que charmer vos papilles. Vous voulez savoir pourquoi cette recette est mondialement reconnue ? Quand vous aurez goûté ce plat, vous aurez compris. ingrédients pour 2 personnes 2 grosses aubergines les grosses aubergines rondes et violettes sont parfaites pour ce plat 2 gousses d’ail 750 ml de coulis de tomates la passata de la marque Mutti » est ma référence huile de friture 100 g de parmigiano reggiano mon préféré mais le Parmigiano grana padano’ est toléré 🙂 par contre, pitié évitez le parmesan râpé acheté sous vide ! c’est tout sauf du parmesan ! 1 boule de mozzarella sel, poivre Préparation Préparer la sauce tomate émincer les gousses d’ail et les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Verser le coulis de tomates et assaisonner sel, poivre et éventuellement une pincée de sucre si vous jugez que le coulis de tomates est un peu acide. Laisser mijoter sur feu doux pendant que vous préparez les aubergines. Laver et couper les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm on conserve la peau. Dans la vraie’ recette d’aubergines à la parmigiana, les aubergines sont frites dans l’huile avant d’être montées en mille-feuilles. C’est ce qui donne ce goût si caractéristique à ce plat. Cependant, les aubergines absorbent énormément l’huile, c’est pourquoi il est préférable de les faire dégorger avant de les frire car en plus de les rendre moins amères, cela leur permettra de se vider d’eau, elles seront alors moins spongieuses et elles absorberont moins d’huile à la cuisson. Si vous ne voulez pas les faire frire, vous pouvez toujours les faire cuire dans leur peau au four et zapper l’étape suivante. Faire dégorger les aubergines déposer les rondelles d’aubergines dans une grande passoire et les arroser abondamment et uniformément de gros sel ou de sel fin puis les laisser dégorger pendant 30 minutes voire plus si vous avez le temps, c’est encore mieux. Au bout des 30 min, les rincer à l’eau froide, puis les presser pour faire sortir leur eau et enfin les sécher avec un torchon ou du papier absorbant. Dans une poêle, verser et faire chauffer un peu d’huile de friture. Quand l’huile est bien chaude 170°, déposer les rondelles d’aubergines et les faire dorer des 2 côtés. Rajouter de l’huile en cours de cuisson si vous n’en avez pas assez mis. Déposer les rondelles d’aubergines frites sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Commencer le montage dans un plat allant au four, déposer une louche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines, puis parsemer de parmigiano, puis renouveller l’opération ainsi de suite sauce tomates /aubergines /parmigiano râpé /sauce tomate … Terminer par la sauce tomate et enfourner à 180° pendant 30 minutes environ. 10 minutes avant la fin de la cuisson, déposer sur le plat la Mozzarella coupée en dés et poursuivre la cuisson il est important de ne pas mettre la mozzarella en début de cuisson car elle risquerait de devenir séche et caoutchouteuse. Servir aussitôt.}

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Préchaufferle four à 210°. Pendant ce temps préparer les aubergines : laver les aubergines puis les couper en tranches fines Étaler les tranches sur une grande plaque, les arroser d'huile d'olive et les mettre au four 20 min environ à 210° en surveillant la coloration. Préparer la sauce tomate: faire cuire les tomates avec oignon, ail Recette pour 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 15 minutes Ingrédients 4 escalopes de veau bien fines1 aubergine2 tomates cœur de bœuf1 boule de mozzarella1 bouquet de basilic fraisHuile d'oliveSel ; poivre Préparation de la recette Couper les tomates en tranches de 2 centimètres d’épaisseur, les faire revenir 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Les saler, les poivrer et les réserver. Dans une poêle, verser de l’huile d’olive avec générosité et chauffer à feu moyen. Couper l’aubergine en tranches de 1 centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur, la faire frire et la réserver sur du papier absorbant. Couper la mozzarella en tranches et la réserver au frais. Saler et poivrer les escalopes de veau, les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 2 minutes une assiette, disposer, en les superposant, une tranche de tomate, une escalope de veau, une tranche d'aubergine, une tranche de mozzarella et terminer avec une tranche de tomate. Saler, poivrer, saupoudrer de basilic ciselé et napper d’un filet d’huile d’olive. Astuce du Chef La petite note de Luana Belmondo Hors saison, optez pour des tomates concassées en boîte. En remplacement de la mozzarella, j’aime également utiliser de la scamorza fumée à gratiner au four pendant 7 minutes thermostat 6 - 180 °C. Caviard'aubergine, aubergine farcie, gratin ou encore beignets : le légume d'été se prête à de nombreuses recettes faciles, rapides, traditionnelles ou plus originales. Découvrez toutes nos L’aubergine dans la cuisine italienne De nombreuses recettes de la cuisine italienne contiennent de l’aubergine telles que la parmigiana di melanzane et la pasta alla norma. Voici les recettes de ces deux plats typiquement italiens. La parmigiana di melanzane Ce plat est originaire du sud de l’Italie et est aujourd’hui répandu dans la cuisine italienne. Il peut être consommé seul où être accompagné d’un poisson ou d’une viande. Retrouvez la recette traditionnelle dans nos précédents articles. Psst Saviez-vous que la parmigiana est encore meilleure le lendemain ! Si vous en avez la possibilité, préparez-là la veille… La pasta alla norma Ce plat est originaire de Sicile est souvent servi en trattoria. Plat végétarien par excellence, les pasta alla norma sont une recette estivale par excellence à déguster quand les aubergines sont gorgées de soleil et de saveurs. Ce plat figure parmi les grands classiques de la cuisine italienne. Ingrédients pour 4 personnes 320 g de pâtes préférez les spaghettis 2 aubergines200 g de ricotta sâlée Basilic frais 600 g de tomates pelées 2 gousses d’ail 4 cuillères d’huile d’olive huile pour friture sel Lavez les légumes et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et posez une assiette dessous pendant 1 heure environ afin de les faire dégorger. Puis, rincez les aubergines, essuyez-les et faites-les frire avec l’huile de friture. Égouttez-les sur du papier absorbant. Pendant ce temps-là préparez la sauce tomate. Mettez de l’huile d’olive au fond d’une casserole et faites dorer les gousses d’ail écrasées. Ajoutez ensuite les tomates pelées et du basilic frais ciselé. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que vous obteniez une sauce tomate épaisse. Éteindre et ajoutez la moitié des aubergines. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée le temps indiqué sur le paquet. égouttez-les puis mélangez-les immédiatement à la sauce . Versez dans une assiette et garnissez avec la ricotta et du basilic frais. Décorez avec les aubergines restantes. Dégustez sans plus tarder ! Les aubergines se déclinent en autant de façons qu’il y a d’italiens… Voici une recette d’aubergine farcie façon végétarienne, mais elles sont tout aussi délicieuse farcies à la viande. Laissez parler votre créativité ! Les aubergines farcies Ingrédients pour 4 personnes 4 belles aubergines 1 botte de persil 2 anchois au sel 1 cuillère à soupe de câpres 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 belles tomates 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de pecorino ou de parmesan râpé Sel, poivre selon convenance Chapelure Préparation Couper les légumes en deux dans le sens de la longueur, les vider de leur chair et la détailler en petits morceaux. Faire revenir la chair et les tomates coupées en morceaux dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail hachée pendant 15 minutes et réserver. Hacher finement le persil, les câpres et les anchois, râper le pecorino ou le parmesan, mélanger le tout dans un récipient en ajoutant la dernière cuillère d’huile d’olive. Puis verser dans la sauteuse et faire revenir l’ensemble en mélangeant bien avec la chair et les tomates. Ajouter 2 cuillères à soupe de chapelure. Saler, poivrer. Dans un plat huilé, disposer les aubergines évidées, les remplir de la farce obtenue, puis placer au four pendant une heure à 180 degrés. À déguster aussi bien chaud que froid. Et vous quelles sont vos recettes favorites ?

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aubergine à la parmigiana avec quelle viande