Enfournezdans un four préchauffé à 180 °C durant 30 min. Pendant ce temps, nettoyez le Thermomix et préparez la crème : versez le lait dans le bol, ajoutez les œufs, le sucre, la
1 h Intermédiaire Trop choux ces craquelins gourmands bien parfumés ! Une recette facile pour un rendu épatant ! Produits phares de Saint-Malo, les craquelins sont des biscuits dont la particularité est d'être craquants sous la dent et fondants en bouche. Pour le craquelin 40 g de beurre mou 50 g de cassonade 50 g de farine 1 pincée de sel Pour la pâte à chou 150 g d eau 80 g de beurre 120 g de farine 3 oeufs 1/2 c. à café de sucre vanillé ou nature en poudre Pour le crémeux au praliné 1 feuille de gélatine 155 g de lait 2 jaunes d œufs 30 g de sucre semoule 15 g de maïzena 30 g de praliné 70 g de beurre doux 1 Commencez par le craquelin en mettant les ingrédients du craquelin dans un saladier ou dans le Thermomix et en mélangeant. 2 Etalez la pâte ainsi obtenue finement jusqu'à ce qu'elle atteigne 3 mm d'épaisseur. Détaillez des disques à l aide d'un emporte pièce. 3 Réservez au frigo en attendant de faire la pâte à choux. Gestes techniques Comment réaliser une pâte à choux ? 4 Continuez avec la réalisation de la pâte à choux en mettant dans le bol l'eau, le beurre, le sel et en réglant 5 min 100° vitesse 1. Gestes techniques Comment réaliser une pâte à choux ? 5 Ajoutez la farine et mixez 1 min 30, vitesse 3. Votre pâte doit ressembler à de la pâte sablée. 6 Laissez refroidir quelques minutes avant d'ajouter les oeufs introduisez-les 1 par 1, espacés de 15 sec, par le trou du couvercle en faisant tourner le Thermomix à vitesse 5. Mixez maintenant 30 secondes, vitesse 5. 7 Munissez-vous d'une poche à douille ou d'une cuillère pour former les choux. Gestes techniques Remplir une poche à douille 8 Une fois les choux formés, disposez les disques de craquelin dessus et enfournez à 180° 30 minutes. Laissez les choux dans le four éteint porte entrouverte pour éviter qu'ils ne retombent ! 9 Passez maintenant au crémeux au praliné en faisant ramollir la gélatine 15 min dans de l’eau très froide. Gestes techniques Utiliser la ge´latine 10 Portez le lait à ébullition. 11 Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez la moitié du lait par dessus. 12 Transvasez le tout dans la casserole et laissez épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le praliné. 13 Réservez dans un cul de poule et lorsque la crème a atteint 35/40°, vous pouvez intégrer le beurre froid en morceaux au mixer plongeant. 14 Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur. 15 Introduisez la crème froide dans le bol du robot et fouettez-la à vitesse moyenne 3 min. 16 Terminez par le montage en coupant le haut des choux, et en les garnissant avec la crème pâtissière pralinée, à l'aide d'une poche à douille cannelée. Gestes techniques Remplir une poche à douille Crème pâtissière 17 Positionnez les chapeaux sur vos choux, et saupoudrez de sucre glace. Astuces Pour un aspect encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une pointe de couteau de colorant rose en poudre par exemple ! Dégustez les craquelins aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter ! Recettes similaires Haut de page
Plusde recette Thermomix® www.espace-recettes.fr. 25 sept. 2018 - Choux à la crème (avec craquelin), une recette de la catégorie Desserts & Confiseries. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr. Pinterest. Today. Explore. When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users,
Aujourd'hui un gâteau extrêmement bon !!! léger comme un nuage ! moi je l'adore... Et en plus très facile à faire, on peut le manger tiède ou froid. Réalisé avec une spécialité fromagère de ma région. Pour un gâteau de 8 à 10 parts Ingrédients 500 g de fromage frais de vache Manslois ça ressemble à ça . 130 g de sucre 5 oeufs Les zestes d'un citron jaune facultatif 1 pâte brisée sucrée ou pâte sablée du commerce ou maison 100 g de sucre glace 180 g de beurre 370 g de farine 1 oeuf 1 pincée de fleur de sel pour moi vanille/Tonka 1 càc de vanille en poudre Préparation de la pâte sablée J'ai réalisé la pâte à l'aide de mon Thermomix mais on peut réaliser la pâte à la main. Au Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez 25-30 secondes vitesse 5. A la main, mélangez la farine, le sucre, la vanille, la fleur de sel et le beurre. Sablez la pâte puis ajoutez l'oeuf pour homogénéiser la pâte. Formez une boule légèrement aplatie avec la pâte et filmez. Réservez 1heure au frigo. Ensuite abaissez la pâte et foncez la dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Préparation de l'appareil à fromager Séparez les blancs des jaunes. Montez à l'aide d'un batteur les blancs en neige, ils doivent être mousseux cela permettra de les incorporer plus facilement. Dans un cul de poule mélangez avec un fouet le fromage avec les jaunes d'oeufs, le sucre et les zestes de citron. Mélangez de façon à obtenir un mélange homogène. Préchauffez votre four à 180°C. Incorporez les blancs en neige dans la préparation précédente, vous devez obtenir une préparation mousseuse. Versez cette préparation sur la pâte brisée sucrée. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C. Et voilà le gâteau à la sortie du four ... il redescend très vite ! Bonne recette 😋
Sortirvotre craquelin, détacher les cercles et les déposer sur les choux crus. 13. Enfourner 30 min à 180°C une plaque après l'autre. 14. Laisser refroidir les choux. 15. Réaliser la chantilly mascarpone : dans un saladier, mettre la crème liquide, le mascarpone, le sucre et les graines de la gousse de vanille. 16.
Salem Bonjour Aujourd’hui je vous partage un grand classique de la pâtisserie française, je n’en connais pas un dans mon entourage qui ne raffole pas de cette douceur. En tout cas chez moi, nous sommes tous fans sans exception. Une composition des plus gourmandes, de toute façon quand il s’agit de pâte à choux et mousseline, surtout au praliné et pas n’importe lequel il est aux noix de pécan riche en saveurs. On succombe facilement à la tentation. Choux au Craquelin au Praliné aux Noix de Pécan Choux à la Crème au Craquelin Souvent réclamé chez moi, par mon mari et mes enfants, à chaque fois j’essaye de les décliner différemment. La dernière variante était avec ma pâte à pistache mais malheureusement par manque de temps je n’ai pas pu la photographier. Je vous propose donc celle demandée par mes filles, en voyant mon praliné préparé elles ont tout de suite pensé à un choux à la crème. Vous pouvez parfumer votre crème selon vos envies, à la vanille, au chocolat, au café, aux agrumes etc… Si vous voulez rester dans les classiques ,sinon plusieurs folies sont possibles. Cette quantité est correcte mais vous pouvez diviser la quantité si vous n’êtes pas nombreux. Retrouvez une autre variante de choux à la crème ICI Choux au Craquelin au Praliné aux Noix de Pécan Ingrédients pour la Crème Pâtissière 50 cl de lait 120 g de sucre 5 jaunes 65 g de fécule tamisée 50 g de beurre 250 g de beurre 2 à 3 c à s de Praliné noix de pécan et amande ICI Préparation de la crème pâtisserie au praliné 1– Chauffer dans une casserole, le lait et une cuillère à soupe de sucre de la quantité citée jusqu’à ébullition. Dans un autre récipient battre au fouet les jaunes avec le reste de sucre afin de les blanchir. Puis ajoutez la fécule tamisée. Bien mélanger. 2- Verser un peu de lait dans le mélange précédent puis bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole, cuire sur un feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème et prolonger la cuisson d’environ 2 minutes. 3- Ajouter les 50 g de beurre coupés en morceaux. Débarrasser la crème rapidement dans un grand récipient plat de préférence ou sur une plaque couverte de film alimentaire et couvrir au contact et réserver au réfrigérateur. 4- Une fois la crème pâtissière bien froide, la déposer dans la cuve du batteur puis fouetter afin de la détendre. Ajouter les 250 g de beurre pommade restant peu à peu sans arrêter de fouetter. Battre encore jusqu’à avoir la bonne consistance. Si la crème parait graineuse, donner un coup de chalumeau ou séchoir sur le bol afin de le chauffer. Ajouter le praliné et fouetter Réserver hors réfrigérateur si vous l’utilisez de suite. Ingrédients pour le craquelin 125 g de farine 125 g de sucre cassonade 100 g de beurre 1 pincée de sel Colorant au choix ou pas Choux au Craquelin au Praliné aux Noix de Pécan Préparation du craquelin 1- Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte collante, l’étaler entre très finement 1 à 2 mm entre deux feuilles de cuisson. 2- Placer la plaque au congélateur le temps de préparer la pâte à choux. Ingrédients pour la pâte à choux 125 g de lait 125 g d’eau 10 g de sucre 5 g de sel 100 g de beurre 135 g de farine 225 g d’oeuf environ 4 œufs et demi selon la taille. Choux au Craquelin au Praliné aux Noix de Pécan Préparation de la pâte à choux 1- Préparer deux plaques couvertes papier cuisson ou un silpat. Puis préchauffer le four à 185°C. 2- Dans une casserole faites chauffer à feu doux le lait, le sucre, le sel, l’eau et le beurre coupé en petits morceaux. Quand le beurre est totalement fondu, faites bouillir et ajoutez immédiatement la farine. 3- Hors feu mélanger bien à l’aide d’une spatule en bois ensuite remettre la casserole sur le feu et faites sécher la pâte quelques minutes. La pâte doit être sèche mais pas trop. 4- Placez la pâte obtenu dans un grand récipient ou dans la cuve du batteur et fouetter jusqu’à complet refroidissement. Ajouter les œufs un à un à la pâte en fouettant vivement. La pâte obtenue doit être souple mais pas liquide. 5- Débarasser l’appareil à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse et dresser des tas ou des ronds à la taille souhaitée. Sortir les ronds du craquelin et déposer les pâte à choux dressées. 6- Sortir ensuite le craquelin du congélateur et emporter piècer ou couper des ronds un peu plus grand que la taille des choux. Déposer les sur les choux dressées. 7- Les pièces de craquelins doivent dépasser légèrement les choux dressées. Enfourner en chaleur tournante pour environ 35 à 40 minutes selon le gabari de la pièce. Choux au Craquelin au Praliné aux Noix de Pécan Choux à la crème au craquelin choux aux noix de pécan choux à la crème pâte a choux choux au craquelin
Lapâte à chou. 150 g d'eau. 80 g de beurre doux, coupé en morceaux. 1 pincée de sel. 10 g de sucre en poudre. 120 g de farine de blé. 3 œufs moyens (53-63 g)
Grand classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest est une couronne de pâte à choux garnie d’une crème mousseline pralinée. Il est sublimé par le Chef Philippe Conticini, dans sa Pâtisserie des rêves », par sa forme et sa composition. Cette merveille est magnifique car la pâte à choux est joliment dressée en couronne de choux, surmontés d’un craquelin qui apporte du croquant, mais elle est également très agréablement surprenante avec ses inserts de praliné dissimulés à l’intérieur. Paris-Brest Conticini Cette recette de Paris-Brest est une adaptation de celle du Chef Conticini, car je reprends ses principes de réalisations mais en y intégrant mes méthodes et recettes par exemple, je fais ma crème mousseline pralinée qui est extra et dont je ne changerai pas de recette ! Paris-Brest Conticini Comment faire le Paris-Brest Conticini ? Les principes de base sont de faire la couronne de choux avec une pâte à choux et un craquelinla crème mousseline au praliné une crème pâtissière montée avec du beurre et de la pâte de pralinédes inserts de praliné pâte de praliné congelée Paris-Brest Conticini Ne passez pas outre l’étape du craquelin sur les choux, c’est tellement bon et simple à faire ! Et en plus, ce craquelin permet à la couronne de choux de se développer uniformément vos choux ne vont pas dans tous les sens, ils restent droit et sont joliment craquelés à la surface. Cette touche de croustillantt, on adore ! Je fais mon craquelin la veille, il congèle une nuit. Il me reste à découper des petits cercles de craquelin, avec un emporte-pièces à la taille du diamètre des choux dressés diamètre de la pâte crue, les déposer sur les choux pochés et à enfourner ma couronne. Paris-Brest Conticini Je vous avoue que je n’ai pas le courage de faire ma pâte de praliné, j’en achète une super bonne marque Barry. J’ai une certaine organisation qui permet de faire ce merveilleux dessert de 8 personnes sur 2 jours Paris-Brest Conticini J-1 crème pâtissière pour la crème mousseline pralinéeinserts praliné avec un moule demi-sphères de 3 cm de diamètre, ou un moule à glaçons, j’utilise un moule à pop cakes en siliconecraquelin Jour J pâte à chouxcuisson de la couronne de choux avec craquelincrème mousseline avec crème pâtissière de la veilledressage couronne + un peu de crème mousseline + inserts + crème mousseline, sucre glaceréfrigération minimum 45 minutes pour que l’insert fonde, que la crème mousseline se tienne bien Paris-Brest Conticini Recette du Paris-Brest Conticini Voici la recette détaillée du Paris Brest façon Philippe Conticini, et je vous laisse le gabarit très utile pour pocher la couronne de pâte à choux Paris-Brest Conticini Craquelin J-1 ou Jour J je fais la veille▢ 40 grammes beurre doux mou, ou le mettre 10-12 secondes au micro-ondes▢ 50 grammes farine T45▢ 50 grammes cassonade sucre blond de canne▢ 1 pincée selInsert praliné J-1▢ 8 cuillères à café pâte de pralinéCrème pâtissière J-1▢ centilitres lait demi-écrémé 375 ml ou 375g▢ 30 grammes jaune d'oeuf soit jaunes d'oeuf▢ 37 grammes poudre à crème Impérial▢ 75 grammes sucre en poudre▢ 15 grammes beurre douxPâte à choux jour J▢ 125 grammes eau▢ 2 grammes sel▢ 2 grammes sucre en poudre extra fin pour moi▢ 60 grammes beurre doux▢ 80 grammes farine T45▢ 125 grammes oeufs entiers poids d'oeufs battus sans coquille▢ sucre glace finitionCrème mousseline pralinée jour J▢ crème pâtissière toute la quantité préparée la veille▢ 150 grammes beurre doux un bon beurre à 82% MG, beurre Charentes Poitou pour moi▢ 120 grammes praliné J-1Craquelin peut se faire la veille ou jour JRamollir sin nécessaire le beurre au micro-ondes environ 12 secondes s'il est bien froid.Bans un bol, mettre le beurre mou, la cassonade, la farine et le sel. Mélanger en écrasant d'abord à la fourchette puis travailler avec les mains pour faire une boule cette boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm. Réserver au congélateur jusqu'à ce que le craquelin soit dur minimum 30 minutes, 1 jour pour moi.Insert praliné à faire la veilleDans un moule type moule à demi-sphères en silicone de 3 cm de diamètre, ou moule à pop cakes pour moi ou dans un bac à glaçons, réaliser 8 inserts de pâte de praliné. Placer au pâtissière pour la crème mousseline à faire la veilleDans une casserole, mettre 315 grammes de lait + le sucre+ le beurre. part, fouetter les 30g de jaunes d'œuf + 60 grammes de lait froid + la crème ce mélange dans la casserole quand le lait bout. Fouetter jusqu'à épaississement au "ploc" bruit de l'ébullition de la préparation, poursuivre cette ébullition 1 minute tout en mélangeant, ce qui fera une pâtissière qui se tiendra bien.Mettre le tout dans un plat, filmer au contact direct et laisser refroidir. Puis placer au réfrigérateur jusqu'au JPâte à chouxSortir le beurre pour la crème mousseline du réfrigérateur et le mettre à ramollir à air ambiant. Sortir également la crème pâtissière du réfrigérateur et la mettre à air ambiant pour qu'elle soit moins froide, sans retirer le film. Et préparer la pâte à choux Préchauffer le four en mode chaleur statique zones de chauffe en haut et en bas à 180°c. Penser à mettre la grille du four au milieu niveau 3.Préparer le gabarit pour pocher la couronne de choux 1 cercle de 16 cm de diamètre et 8 choux de 5 cm de diamètre à l'intérieur de ce cercle plus haut dans l'article, cliquer pour télécharger et imprimer le gabaritPoser ce gabarit sur une plaque perforée puis couvrir d'un papier sulfurisé on doit voir le gabarit à travers.Préparer 125g d'oeufs entiers battus dans un bol. Réserver. Dans une casserole moyenne en inox porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en dés. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux à l'aide de la cuillère, 2 minutes, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la la pâte dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille fouet plat, faire tourner un peu pour refroidir légèrement avant d'incorporer en filet les oeufs battus peu à peu, à vitesse moyenne attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout d' de mélanger quand la pâte a un aspect satiné. Le sillon d'une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se la pâte dans une poche à douille, munie d'une douille lisse de 10 mm N°10.Dresser les 8 choux de 5 cm de diamètre sur le papier sulfurisé, avec le gabarit c'est très facile on place la poche à douille à la verticale au dessus du centre d'un cercle et on presse jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du cercle.Il me reste un peu de pâte pour faire quelques petits choux à côté de la couronne. Retirer la feuille gabarit délicatement. Sortir le craquelin du congélateur et découper 8 cercle à l'aide d'un emporte pièce, à la taille des cercles des choux soit 5 cm. Au début le craquelin peut être dur à découper mais en quelques minutes il ramolli et c'est facile. Poser un cercle de craquelin sur chaque chou, presser un peu pour que le disque adhère au chou. Enfourner au milieu du four pour 50 minutes les choux doivent être dorés, gonflés et cuits temps indiqué pour mon four, à adapter selon le votre s'il reste des zones claires sur les choux, c'est qu'ils ne sont pas assez cuits et ils risqueraient alors de s'effondrer à la sortie du four. Un chou bien cuit ne retombe pas°. A la fin de cuisson, ouvrir la porte du four, laisser 2-3 minutes dans le four porte ouverte puis les sortir et laisser encore refroidir 10 minutes. Déplacer la couronne de choux sur une grille et laisser totalement refroidir 1 heure à 1h15.Quand la couronne est refroidie, préparer la crème mousseline. Crème mousselineDans le bol du robot muni du fouet lisser la crème pâtissière vitesse moyenne puis rapide jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Mettre le beurre coupé en morceaux 150g dans un bol et au micro-ondes quelques secondes à peine juste pour qu'il soit pommade mais pas trop chaud, ni fondu entre 10 et 15 secondes à 750W. Fouetter à la main pour qu'il soit bien pommade. Reprendre la moitié de ce beurre 75g, le mettre dans un récipient et le mélanger avec une grosse cuillère à soupe de crème pâtissière lissée bien mélanger. Ces étapes permettent d'éviter une différence de température entre le beurre et la crème et donc que ce beurre s'intègre bien dans la crème, sans faire de grumeau on évite un choc thermique. Cela assure la réussite de la crème mousseline. Mettre cette préparation beurre+crème ensuite dans le bol du robot avec le reste de crème pâtissière lissée. Fouetter au robot vitesse moyenne, augmenter la vitesse rapide et quand tout est homogène, ajouter le reste du beurre pommade . Laisser tourner pour mélange le tout. Ajouter le praliné et laisser tourner en vitesse rapide. Penser entre-temps à racler les bords du bol avec une maryse afin que tout se mélange bien. Arrêter le robot dès que la crème est épaisse, homogène et lisse. Mettre la crème mousseline pralinée dans une poche à douille munie d'une douille lisse large douille 14 mm. Réserver au réfrigérateur. MontageA l'aide d'un couteau à pain couper la couronne de choux en deux, dans l'épaisseur il est quasiment inévitable que les choux se désolidarisent les uns des autres, mais pas d'inquiétude, cela ne se verra pas une fois le montage terminé, mais veiller à garder le bon chapeau de son chou. Déposer la couronne sur le plat de service, puis retirer les chapeaux des choux tout en repérant quel chapeau va sur son chou, et son sens Pocher une belle boule de crème mousseline pralinée au fond de chaque chou. Sortir au dernier moment les inserts car ils ramollissent très vite… … et les enfoncer un peu dans la crème de chaque chou. Pocher généreusement le reste de crème mousseline sur l'insert afin de le cacher. Pour finir, déposer les chapeaux sur chaque chou. Presser légèrement pour bien faire tenir ces chapeaux et afin qu'ils se touchent pour faire une jolie couronne. Saupoudrer d'un voile de sucre glace et placer immédiatement au réfrigérateur minimum 45 minutes pour permettre à la crème mousseline pralinée de finger et à l'insert de décongeler. Paris-Brest Conticini Vous aimerez peut-être Ingrédientspour la pâte à choux: 150 gr de farine, 150 gr de lait, 100 gr d'eau, 1/2 cuil à café de sel, 1 cuil à soupe de sucre semoule, 80 gr de beurre, 4 oeufs. Réalisation sans thermomix Préparation du craquelin. Faire ramollir le beurre. Le travailler en pommade avec la cassonade puis incorporer la farine et mélanger.
Après avoir testé des choux avec à droite ou sans craquelin à gauche, le résultat est bluffant. La photo ci-dessous parle d’elle-même. Les choux sont réguliers, craquants sur le dessus et parfaitement gonflés. Ingrédients Pâte à choux au Thermomix 150 g d’eau 80 g de beurre 120 g de farine 3 œufs 20 g de sucre ½ cuillère à café de sel Craquelin 60 g de beurre 45 g de sucre roux 45 g de farine Sel Recette Craquelin – Du bout des doigts, mélangez le beurre avec le sucre, la farine et le sel. – Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. – Réservez au congélateur pendant 15 minutes. Pâte à choux – Dans le bol du Thermomix, versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Réglez 4 minutes, 100°C, vitesse 1. – Ajoutez ensuite la farine et réglez 1 minute, vitesse 3. – Refroidissez la pâte en plongeant le bol du Thermomix quelques instants dans l’eau froide. – Réglez ensuite à vitesse 5 et ajoutez les œufs un à un toutes les 30 secondes. – Après le 3ème œuf, maintenez la vitesse 5 pendant 30 secondes supplémentaires. – A l’aide d’une poche à douche, déposez de petits tas de pâte sur une plaque anti-adhésive en les espaçant. Assemblage – Découpez des cercles de craquelin de la taille des choux à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bouchon, ou douille de votre poche à douille… en fonction de ce que vous avez sous la main. – Déposez un cercle de craquelin sur chaque chou. – Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes selon la taille de vos choux. – En fin de cuisson, maintenez la porte du four fermée pendant 2 minutes, puis ouvrez la porte du four en laissant les choux encore 2 minutes de plus.
Unepâte à choux avec un craquelin; Une ganache montée à la vanille; Un disque de croquant chocolat/praliné ; Un confit mangue; Simple c’est vrai, mais efficace ! Ingrédients. Pâte à choux : 75gr d’eau; 75gr de lait demi écrémé; 3gr de sucre semoule; 3gr de sel; 65gr de beurre; 80gr de farine T55; 150gr d’oeufs (environ 3 gros oeufs) Ganache montée vanille :
Saint Honoré à la fraise au Thermomix curd fraise 200 gr de coulis de fraise 2 c à café de jus de citron 1 c a soupe de cassonade 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs 3 gros œufs 4 gr de gélatine 2 feuilles Le craquelin 40 g de beurre, coupé en morceaux 50 g de farine 50 g de cassonade Pour la pâte feuilletée 150 gr de beurre bien congelé en portion de 10 gr, 150 gr de farine T55 75 gr d’eau froide une bonne pincée de sel du sucre glace Pour la pâte à choux 125 ml de lait 125 ml d’eau 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à café de sel 75 g de beurre 150 g de farine 4 oeufs la compotée de fraises 700 gr de fraises 2 c à soupe de sucre cassonade à ajuster selon la qualité des fraises 2 gr d’agar agar Pour la crème diplomate vanille 2 feuilles de gélatine 2 jaunes d’oeufs 75 g de sucre en poudre 25 g de maïzena 250 ml de lait entier de préférence 1 gousse de vanille 200 ml de crème liquide entière très froide la chantilly 400 ml de crème liquide entière très froide 40 g de sucre glace les grains d’une gousse de vanille Pour le caramel 200 g de sucre en poudre en résumé 300 gr de fraises les plus jolies pour le dessus disque de pâte feuilletée 28 cm choux de 3 cm une douille à fourrer les choux douille lisse de 8 douille étoilée de 10 Le curd fraise Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau bien froide Mettre les ingrédients dans le bol et programmer 9 mn 98° vit 3 ajouter la gélatine essorée et mélanger 20 sec vit 3 ranger dans une poche à douilles munie d’une douilles pour fourrer les choux et réserver au frigo j’ai rajouté un peu de colorant rouge coquelicot Faire la crème pâtissière Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide, Mettre tous les 2 jaunes d’oeufs; 75 g de sucre en poudre; 25 g de maïzena et 250 ml de lait, les grains de la gousse de vanille dans le bol; programmer 8 mn 98° vit 3, ajouter la gélatine et mélanger 20 sec vit 3 filmer au contact et réserver au frigo Faire le craquelin mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec, vitesse. Étalez la préparation au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de film alimentaire pour obtenir une pâte d’environs 2 mm. Placez-la au congélateur Faire la pâte feuilletée mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans le bol et mixer 10 sec vit 6, verser sur le plan de travail légèrement fariné, rassembler en cube et étaler une bande pour faire les pliages 3 pliages en portefeuilles ou pliage en escargot; étaler un disque de 28 cm de diamètre, le piquer et le ranger au frigo faire la compotée de fraises Dans une sauteuse, mettre lds fraises coupées en cubes avec le sucre, cuire à feu moyen , ajouter l’agar agar et laisser bouillir encore une minute avant de réserver au frais Faire la pâte à choux Mettre le four à chauffer sur 200° chaleur tournante Mettre lait, eau, sel, sucre, beurre dans le bol et programmer 6 mn 100° vit 2 ajouter la farine et mélanger 20 sec vit 5 remettre, sans le gobelet, les couteaux à tourner sur vit 4 jusqu’à ce que la pâte soit redescendue à 60°jouter le premier oeuf et augmenter la vitesse sur 5 ajouter un oeuf toutes les 15 secondes et laisser tourner 30 sec après le dernier oeuf Mettre en poche à douilles et pocher 2 cercles concentriques le premier à env, 3 cm du bord sur le disque de pâte feuilletée et le remettre au frigo jusqu’à ce que le four ait atteint la température , ou enfourner 25 mn , poudrer la surface de sucre glace et remettre au four pour 5 mn Pendant la cuisson du disque de pâte feuilletée Pocher des choux bien ronds de 3 cm en utilisant un gabarit , découper des disques à l’aide d’un emporte pièces rond de 3 cm dans le craquelin et les poser sur les choux, à la fon de la cuisson du disque de pâte feuilletée, baisser le four à 180° et enfourner après la cuisson pour 20 mn jusqu’a ce que les choux soient bien dorés il faudra environs 24 à 25 petits choux pour le tour et les autres seront disposés sur la chantilly Laisser bien refroidir chaque préparations finir la crème diplomate, Mettre la crème liquide dans le bol très froid, insérer le fouet et, pour la monter, démarrer le thermomix en augmentant la vitesse, sur la première minute, jusqu’à vit stopper lorsque la crème est bien dense et qu’elle a une belle tenue comme une chantilly réserver dans un saladier et sans rincer le bol mettre la crème pâtissière gélifiée dans le bol avec le fouet et la détendre 20 à 30 sec vit ajouter à la chantilly en procédant avec délicatesse à l’aide d’une maryse réserver au frais Faire la chantilly pour la couverture mettre la crème dans le bol très froid insérer le fouet et, pour la monter, démarrer le thermomix en augmentant la vitesse jusqu’à vit ajouter le sucre glace par l’orifice du couvercle lorsque la crème commence à prendre , stopper lorsque la crème est bien dense et qu’elle a une belle tenue, Mettre dans la poche à douilles munie de la douille étoilée et ranger au frigo Montage Fourrer les choux avec le curd à la framboise, faire un caramel blond avec les 200 gr de sucre et coller les choux sur tout le pourtour du disque de pâte feuilletée, tremper la partie couverte de craquelin des choux en trop dans le caramel et laisser refroidir sur un papier sulfurisé en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas verser le reste du caramel sur la couronne de choux * penser à stopper le gaz lorsque le caramel à la bonne couleur et rallumer le gaz lorsque le caramel durcit trop dans votre poelon sans toutefois le laisser trop colorer mettre la crème diplomate sur le fond de tarte en la faisant un peu remonter sur les choux former comme une cuvette verser la compotée de fraises froide dedans , couvrir de chantilly avec un joli pochage, et disposer les choux restant et les fraises Vous devriez aussi aimer Concernant l'auteur
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Mettrela pâte à choux dans une poche à douille (douille unie à gros trou) et dresser les Paris-Brest sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une des particularités du Paris-Brest de Philippe Conticini est de le dresser en forme de couronne de choux. Former de gros choux collés, environ 5 à 6 choux par couronne. Vous pouvez aussi Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises au Thermomix Aujourd’hui je vous propose une recette simple mais terriblement bonne Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux les choux !!! Je pourrai les décliner à l’infini mais une de mes versions préférées reste définitivement les choux à la chantilly et aux fraises . Recette Pour Thermomix TM5 et Thermomix TM6 Ingrédients le craquelin 60 g de farine T65 ou 30 g de farine de riz et 30 g de fécule pour une version sans gluten 60 g de cassonade la cassonade a un grain plus épais que le sucre ne poudre ou cristal, c’est important pour le croustillant 50 g de beurr les choux 100 g de farine T65 ou 60 g de farine de riz et 40 g de fécule pour une version sans gluten 3 oeufs 75 g de beurre 1 c à café de sucre sel la chantilly et les fraises 250 g de crème liquide entière à température du frigo 130 g de mascarpone à température du frigo 50 g de sucre vanillé Thermomix 250 g de fraises type gariguettes, bien parfumées Preparation Le craquelin Dans le bol du Thermomix, versez 60 g de farine, 60 g de cassonade et 50 g de beurre à température du frigo, sinon mixez moins longtemps. Mixez 30 secondes/vitesse 5. Formez une boule avec cette pâte et placez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Etalez finement sur 1 mm d’épaisseur, puis découpez de petits cercles de la taille de vos futurs choux j’utilise pour cela le bord supérieur d’une douille, cf photo. Disposez-les sur une plaque ou un grand plat et placez au frigo le temps de préparer la pate à choux Les choux Préchauffez le four à 250°C chaleur statique de préférence. Mettez dans le bol 125 g d’eau, 75 g de beurre, 1 c à café de sucre et 3 pincées de sel. Portez à ébullition 5 minutes/100°C/vitesse 1. Suivez Nous Sur Facebook Tu pourrais aussi aimer r77S.
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