Lagalette bisontine des rois est une galette composée de pâte à choux aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Originaire du Doubs, la galette comtoise au goumeau est avant tout bisontine (Besançon et sa périphérie jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames). Elle est parfois inconnue des Francs-Comtois vivant plus au nord, comme celles et ceux du Territoire Les galettes de l'Epiphanie sont nombreuses en ce moment, tradition oblige. Il y en aura encore probablement jusqu'à la fin du mois car c'est aussi un gâteau partagé avec les amis venus souhaiter la bonne année. Cette galette des rois n'a de particularité que par la recette de la pâte, mais une recette tellement précieuse...La pâte feuilletée est la base de la galette des rois, qui dit feuilletage dit beurre et beurre en quantité non négligeable! La recette faite ici est celle mise au point par Syringis et donnée sur Miamstramgram. C'est une pâte bien feuilletée, très fine, mais qui contient trois fois moins de matière grasse ! De plus on peut très bien remplacer le beurre par de l' est facile à faire dans la mesure où le beurre ne s'échappe pas à chaque tour et si elle demande un peu plus de temps de préparation, le résultat est à la deux galettes réalisées ce week-end avec cette pâte qui peut s'utiliser aussi bien dans le sucré que dans le des rois,pâte feuilletée légèrede SyringisPour une galette 500 g de farine et un peu plus pour fleurer50 g de beurre fondu + 150 g environ10 g de sel1 cuillère à café de vinaigre25 cl d'eau environ Mélangez rapidement 500 g de farine, 50 g de beurre fondu, le sel, le vinaigre et l'eau pour obtenir une pâte homogène sans pétrir pour ne pas la rendre fonction de la farine utilisée la quantité d'eau peut varier un peu. Si le pâton est trop sec, ajoutez un peu d'eau , si au contraire il est collant, ajoutez un peu de farine. Laissez reposer 1/2 h au la pâte sur un plan fariné en formant un rectangle dont la longueur sera égale à 3 fois la toute la surface de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, fleurez très très lègerement avec la farine. Repliez la pâte en 3 et placez-la au réfrigérateur pour 1/4 d' 12 fois l' d'amandes *125 g d'amandes en poudre75 g de sucre 50 g de beurre mou2 oeufsQuelques gouttes amande amèreRhum facultatifPréchauffez le four à 180°. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs, la poudre d'amandes, quelques gouttes d'amande amère et un petit verre de la pâte en 2, étalez en formant 2 disques. Garnissez le premier disque de crème d'amandes et placez la fève. Passez un pinceau humide sur tout le tour de la pâte. Posez le deuxième disque en appuyant sur tout le à l'aide d'un couteau sans appuyer et faîtes quelques petits trous dans la au jaune d'oeuf allongé d'une cuillère à café d' cuire au four pendant 30 mn environ.*source cuisine gourmandeLagalette Franc-Comtoise ou galette bisontine est une pâtisserie / dessert, traditionnelle de la cuisine Franc-comtoise, variante de galette des Rois à base de pâte à choux, aromatisée à la fleur d’oranger, dont l’origine
C'est bientôt l’épiphanie et comme toujours je vous propose quelques recettes de galettes des rois. J'aime beaucoup la galette bisontine qui est beaucoup plus légère que la galette classique à la frangipane ou crème d'amande. A la maison, les enfants l'apprécient aussi alors j'en profite pour leur faire plaisir. Cette galette est à base de pâte à chou, et elle est traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger. On ajoute à la pâte de la crème ou rien ou de la crème pâtissière. Habituellement je la fais très simplement avec de la crème épaisse, cette année j'ai voulu essayer avec de la crème pâtissière. J'ai repris la recette de Lucille et Pascaline du blog S comme Soeurs, pour une galette moule à tarte pour la pâte à choux 250 ml de lait 70 g de beurre doux 130 g de farine 3 œufs 50 g de sucre 1 pincée de sel 1 bouchon de rhum ou deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'orangerpour la crème pâtissière on utilisera que la moitié 3 jaunes d’œufs 150 g de sucre en poudre 450 ml de lait 50 ml de crème liquide 1 gousse de vanille 25 g de maïzena 15 g de farine1 jaune d’œuf pour la dorurePréparer la crème pâtissière Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition. Pendant ce temps mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la maizena. Fouetter vivement. Verser le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Bien mélanger pour avoir une texture lisse puis mettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. la pâte à choux Dans une casserole, verser le lait, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et le le tout à ébullition. Dès que le liquide bouillonne, couper le feu et verser en une fois la farine d'un coup sec. Remuer vivement pour bien mélanger la pâte. Elle doit devenir homogène. Remettre sur le feu et remuer la pâte pendant 2-3 minutes pour la "dessécher". La pâte doit se détacher de la casserole et former une boule. Couper le feu et laisser tiédir quelques minutes. Puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ensuite la pâte à choux avec 250 ml de crème pâtissière et le parfum de votre choix rhum, fleur d'oranger, extrait d'amande amère... Graisser un moule à tarte et déposer au fond du moule un rond découpé dans du papier sulfurisé cela rendra le démoulage plus aisé Verser la pâte dans le moule. Lisser la surface doucement avec une petite spatule. Glisser la fève dans la pâte, lisser à nouveau. Diluer le jaune d’œuf dans un peu de lait ou d'eau à peine et badigeonner doucement la surface de la galette. Dessiner avec une fourchette des croisillons. enfourner à 180° dans un four préchauffé. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes mettre un papier cuisson sur le dessus si la galette fonce tropAttendre le refroidissement avant de démouler. Verdict on aime toujours autant à la maison. La texture est moelleuse proche d'un flan épais. Vous pouvez ajouter des fruits dans la galette framboises, myrtilles, pommes ou poires ou des pépites de chocolat. Les quantités indiquées de crème pâtissière feront qu'il restera de la crème à utiliser pour une autre recette ou pour manger avec la galette La galette n'est pas très épaisse, utilisez une fève assez plate. J'ai eu la bonne idée de vouloir mettre des pépites de chocolat dans mon premier essai, mais les pépites ont fondu et j'ai obtenu une galette au chocolat. Il est préférable de mettre les pépites quand la pâte est dans le moule, de lisser ensuite pour les enfoncer. alors chocolat ou nature ? bonne dégustation et n'oubliez pas la fève !
Cettepetite pièce convoitée de la galette des Rois a elle aussi une histoire pleine de rebondissements. À l’origine, elle se présentait réellement sous la forme d’une fève, symbole du fœtus et, par extension, de vie; mais aussi parce qu’elle servait déjà de jeton de vote chez les Grecs. La fève en porcelaine n’est apparue qu’en 1874 en Allemagne, mais elle s’est
APar Aud39 du blog ddcuisine Il s'agit d'une galette que l'on réalise en particulier pour tirer les rois au moi de janvier en Franche-Comté. Mais vous poussez aussi la réaliser à n'importe quel moment de l'année en dessert ou pour le 4h. Elle est légère et extra ! Ingrédients 8 personnes MatérielPréparation 1 C'est la même méthode que pour la pâte à choux Mettre dans une casserole l'eau, le beurre en dès, le sucre, et un peu de sel. Faire bouillir et quand cela bout, ajouter hors du feu la farine en une seule fois et remuer énergiquement à la cuillère en bois. 2Quand la pâte se détache de la casserole il vaut mieux pour cela laisser la casserole sur feu doux sans cesser de remuer pour dessécher la pâte, ajouter les œufs un par un en remuant entre chaque ajout d'œuf. Ajouter enfin le lait et l'eau de fleur d'oranger. 3Verser la pâte dans une tôle graissée et farinée et cuire à 180°C en surveillant la coloration souhaitée entre 35 et 40 min. 4Déguster la galette quand elle a refroidi. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de fleur d'oranger Recettes de galette au sucre Recettes de la pâte à choux Recettes de galette à la fleur d'oranger
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PhotosGalette des rois : de la Fournée du Padre à Cravanche, propose des galettes en pâte feuilletée ou en pâte à choux "à la bisontine". 02 / 13 Un sondage Agromédia de 2019 révèle Le 6 janvier c’est l’Épiphanie, c’est un de mes jours préférés dans l’année. Pour cette occasion, on a pris l’habitude de tirer les rois avec une galette des rois. J’attrape rarement la fève, mais gourmande comme vous me connaissez, c’est l’occasion rêvée d’en manger une part de plus ! J’ai donc choisi de partager avec vous ma recette de galette des rois sans gluten et garniture sans lactose aux amandes pour fêter l’Epiphanie sans gluten. La photo ci-dessous est celle de ma galette des rois 2021 variante noisette citron. J’ai créé, testé, échoué, amélioré, testé encore, échoué encore, amélioré encore pendant 3 ans avant de réussir à mettre au point ma recette de pâte feuilletée maison que j’utilise pour faire cette galette des rois. C’est évidemment une recette plus compliquée que les autres et qui demande un peu d’entraînement. Pour vous faciliter la vie, j’ai tourné une vidéo de cette recette de pâte feuilletée maison. Vous la trouverez comme la recette sur la page dédiée à ma pâte feuilletée sans gluten maison. Si vous aimez les viennoiseries, vous pourrez également vous faire plaisir ! Et voici la photo du feuilletage en version fait-maison sur ma galette des rois 2019 Bien sûr si vous le souhaitez, vous pouvez sans aucun problème réaliser cette recette avec une pâte feuilletée sans gluten du commerce comme celle de la marque Biobleud que j’aime beaucoup. Il existe également des pâtes feuilletées sans gluten et sans lactose dans le commerce. Je vous propose ci-dessous ma recette de galette des rois sans gluten avec une garniture sans lactose de frangipane classique et dans les notes de la recette une variante celle de 2021 noisettes citron. Recette de galette des rois sans gluten sans lactose Pour fêter l'Epiphanie, voici une recette de galette des rois sans gluten sans lactose idéale pour régaler vos enfants. Simple à faire avec de la pâte feuilletée sans gluten du commerce ou bien la votre faite-maison. Préparation 30 minutes Cuisson 25 minutes Total 55 minutes Portions 6 personnes Auteur Mathilde 2 pâtes feuilletées sans gluten/sans lactose Marque Auchan, Repère ou Croustipate 190 g d'amandes en poudre 10 g de pralin 100 g de sucre ou 50g de sucre de fleur de coco qui a un index glycémique plus bas 2 œufs +1 jaune pour la dorure 75 g de beurre végétal type margarine 1 fève Dans un grand saladier mélangez le beurre ramolli à température ambiante, la poudre d'amande, le pralin, le sucre et les deux œufs. Il faut que la préparation devienne onctueuse et homogène. Déroulez la première pâte feuilletée sans gluten et piquez-la avec une fourchette. Garnissez avec votre préparation aux amandes en laissant un espace vide sur le rebord de la pâte. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le rebord avec du jaune d’œuf. Placez la fève sur votre garniture. Déposez ensuite la seconde pâte feuilletée par dessus et appuyez bien sur les bords pour les collez ce stade en général je replis les bords sur eux mêmes pour faire une bordure. Cela évite que la garniture ne s'échappe. Oui j'ai souvent récupéré l'intégralité de ma garniture dans le fond de mon four avant d'expérimenter cette astuce. Dessinez à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent les décors de votre galette des rois. Pour moi c'est une rosace de feuilles. Puis badigeonnez la galette avec le reste du jaune d’œuf. Enfournez la galette pendant 10 minutes environ dans un four préchauffé à 210 °C puis baissez la température à 180°C et laissez cuire 15 minutes supplémentaires. Lorsqu'elle est bien dorée, elle est prête ! Si vous n'aimez pas les amandes ou que vous êtes allergiques aux arachides, vous pouvez remplacer la garniture par de la compote de pomme, c'est délicieux aussi ! Variante garniture galette des rois maison noisettes citron 75g de beurre végétal 190 g de noisettes Le jus d'un demi citron 50 g de sucre 10g de pralin 2 oeufs La photo ci-dessous est celle de ma galette des rois pâte feuilletée maison sans gluten 2021 citron noisettes Bon appétit ! Vous souhaitez rester informés des dernières recettes du blog ? Rendez-vous sur mon compte Instragram Maviedecoeliaque et abonnez-vous ! D’autres gourmandises sans gluten 🍰 Découvrir les autres recettes sans gluten du blog
10janvier 2009 Galette des rois Franc Comtoise. Voici une recette de ma belle maman de la galette des rois Franc Comtoise en fait, c'est simplement une espèce de pâte à choux parfumée à la fleur d'oranger, très
À propos Des recettes pour tous expliquées pas à pas. Recettes en tout genre. J'adore partager alors n'hésitez pas à commenter ou à me poser des questions, je ne manquerai pas d'y répondre au plus vite.Pâteà choux Retrouvez ici toutes mes recettes à base de pâte à choux: éclairs, choux craquelin, Paris Brest, churros, chouquettes et Saint-Honoré. Pâte Feuilletée / Pâte levée feuilletée Retrouvez toutes mes recettes
ADULTES cours pour différentes occasions Autour du marron Autour de Noël Bûche traditionnelle roulée ou Bûche contemporaine Décorations de Noël Sapin de Noël en chocolat Boules de Noël Truffes T'es trop chou Chouquettes Choux Eclairs religieuses Saint-Honoré Pâte feuilletée Pâte à choux Crème pâtissière Crème Chantilly Paris-Brest Pâte à choux Craquelin Crémeux au praliné Macarons Macarons fruités Macarons fruités Viennoiseries Brioches Croissants Madeleines Etat de choc Forêt noire ou Entremets au chocolat Tarte sucrée Tarte au chocolat et Tarte au citron Galette des rois Pâte feuilletée Crème frangipane Gâteau des rois ENFANTS de 7 à 12 ans cours pour différentes occasions Tarte sucrée Tarte au chocolat ou Tarte au citron Autour de Noël Bûche traditionnelle roulée Décorations de Noël Sapin de Noël en chocolatTruffes T'es trop chou ChouquettesChoux craquelin garnis Macarons Macarons fruitésMacarons chocolatés Goûters I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
verser la préparation sur la pate feuilletée, ne pas étaler (ça se fera tout seul à la cuisson), recouvrir avec le deuxième disque de pate feuilletée, bien sceller les bordures des deux disques de pates. voilà ! P.S : ce type de farine sans gluten pourra t'aider à pouvoir te faire plaisir
Pour un apéritif léger et frais… Ingrédientsun concombretrois carottes20cL de crème fraiche épaisse 15%poivrepersilun demi citronun demi oignon PréparationÉtape 1Laver les crudités et les coupés en lamelles. Étape 2Dans un pot de taille "pratique pour y tremper les crudités", mélanger la crème fraiche et le jus du demi citron. Couper l'oignon après l'avoir épluché en tous petits dés. Incorporer à la sauce. Poivrer et persiller selon les 3Disposer les crudités dans des pots à côté de la sauce, et c'est parti pour l'apérotrempette !Ebs1.
